¡Salud! Estos son los tragos favoritos de los laguneros; conócelos
Mixología; más que tragos, una conexión global a través de los sentidos.
Los matices y versatilidad son elementos que han jugado pieza clave para satisfacer el paladar lagunero. | Especial
Daniela Escobedo Dena
Torreón, Coahuila /
La mixología es el arte de ofrecer la experiencia universal de compartir momentos a través de un Old Fashion, Negroni o Martini. Un lenguaje que desafía las limitantes del tiempo, distancia e idioma a través de olores, sabores y texturas para disfrutar en tu barra de coctelería regional favorita, o bien, del otro lado del mundo.
Hace diez años el primer bar de coctelería en Torreón abrió sus puertas ofreciendo una ventana para probar nuevos aires. María Rubio, bartender consolidada en Torreón, con siete años de experiencia, define la experiencia de la coctelería como “momentos para conectar” y comparte su bagaje como barista en La Laguna.
“En mi experiencia, empiezas a querer ser parte de ese mundo desde que ya eres ‘legal’ (18 años), quieres empezar a experimentar otros sabores. Todos nos tomamos una cerveza antes de que fuera legal, esos sabores ya los tenemos familiarizados, pero cuando ya tienes otras opciones a la mano es cuando se nos empieza a abrir el panorama”, comparte.
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Coctelería en Torreón. | Especial
Los matices y versatilidad son elementos que han jugado pieza clave para satisfacer el paladar lagunero. En experiencia de la barista, sí existe un licor que se ha vuelto el favorito en la región, puesto que, incluso, comensales pueden tener un trago en su mano sin saber que dicho alcohol es uno de los componentes básicos del mismo.
“Fíjate que, me puedo atrever a decir, que la ginebra está en número uno por su versatilidad, por tantas maneras y tantos licores que combinan con ella y tantas frutas. Para empezar los famosos gin and tonic, que te puedes hacer un gin and tonic de lo que te imagines. Una vez en el bar incluso llegaron unos clientes del sur y me pidieron uno de chile morrón”.
La ginebra parece, entonces, haber complementado la llegada del mezcal, cuya popularidad arrasó, no solo a nivel regional, sino que se convirtió en un referente mexicano a nivel internacional.
“Una bebida alcohólica que, una vez que la conocimos, ya no la soltamos, fue el mezcal. Le dimos esa pausita al tequila de ‘espérame tantito, papito’ y abrazamos y besamos el mezcal porque, al igual que la ginebra, es muy versátil y funciona en diferentes preparaciones. Casi siempre en un cóctel picosito fresco o con naranja”.
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Lenguaje universal a través de papilas gustativas. | Especial
“A veces llegan a la barra y me doy cuenta por su plática que son nuevas en este mundo de la coctelería y me quieren pedir, por ejemplo, un Negroni o una bebida, un poquito más seca y ya les pregunto que si lo han probado antes. Se ve muy bonito, pero les recomiendo empezar con un trago más amigable que vaya abriendo su paladar poco a poco y que lo vaya acostumbrando”.
Lenguaje universal a través de papilas gustativas
Cada trago es una historia, y detrás de la preparación de los mismos hay un cúmulo de experiencias que derivan en la mezcla perfecta diseñada para abrir tu garganta y agudizar tus sentidos.
“Yo creo que cuando entras al mundo de la coctelería te hace querer dar un paso más. Cuando lo haces de manera responsable, te hace crear amistades, conexiones, relaciones, con diferente tipo de personalidades, se amplía demasiado tu círculo social. También es algo universal, es muy interesante como un Old Fashion se pide aquí y en China, Indonesia, Rusia, es lo interesante de la coctelería clásica”.
“En La Laguna ya somos una cultura un poco más avanzadilla en cuanto a cócteles, tanto los bartenders como consumidores. Buscamos cosas un poco más fuertes como un Old Fashion y un Negroni, pero me puedo atrever a decir que, pese a esto, el estándar, el trago que se puede generalizar y que no tiene falla, es un Mojito”.
Para la bartender, resumir un buen trago en una frase es, simplemente: momentos para conectar.
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