Recientemente, el vino español Martínez Corta Crianza 2019 obtuvo Doble Medalla de Oro en el San Francisco International Wine Challenge (SFIWC) con 97 puntos, la máxima calificación en su categoría. Obtener una medalla de oro ya es un indicador de calidad, pero la doble medalla lo posiciona entre los vinos excepcionales a nivel mundial.
Gracias a este reconocimiento, se ha convertido en un referte obligado para amantes del vino en México y ya puede disfrutarse en algunos de los mejores restaurantes de la Ciudad de México.
A continuación, te presentamos un par de lugares ideales para degustarlo, acompañado de propuestas gastronómicas destacadas.
El Cardenal, emblema de la cocina mexicana
Con más de 55 años de historia, El Cardenal es un ícono de la cocina tradicional mexicana. Este restaurante ha sido reconocido por preservar los sabores del día a día de México: los que se encuentran en los mercados, las calles y los hogares. Es uno de los mejores restaurantes para disfrutar de la gastronomía mexicana auténtica.
La calidad de sus platillos no es casualidad; refleja el legado de sus fundadores, Oliva Garizurieta y Jesús Briz, y de su familia, que ha convertido el restaurante en su hogar.
“Yo aquí crecí y fui testigo de todo lo que ocurrió en la institución, porque ya es una institución que se llama el Cardenal. Desde que empezaron mis papás, todos los hermanos nos sumamos. Regresábamos de la escuela, ahí comíamos, ahí hacíamos nuestra tarea, colaborábamos con los quehaceres del restaurante. Era trabajo en equipo”, recuerda Marcela Briz Garizurieta, parte de la familia dueña de El Cardenal.
Actualmente, El Cardenal cuenta con varias sucursales en zonas emblemáticas de la CDMX, como Palma en el Centro Histórico, la Alameda Central, Lomas de Chapultepec, San Ángel, Tacuba y Nápoles.
Ingredientes propios, sabor único
Una de las características más especiales de El Cardenal es que producen muchos de sus propios insumos, como:
- Tortillas hechas con su propio nixtamal.
- Pan recién horneado.
- Leche fresca, con la que elaboran natas y quesos.
- Cecina y algunas verduras de producción propia.
Este enfoque artesanal garantiza una experiencia gastronómica auténtica que marida perfectamente con el vino Martinez Corta Crianza 2019.
“Es un vino muy fácil de beber y muy fácil de maridar con nuestros platillos por ejemplo con un mole, que es espléndido, pero también con algunas carnes, está el filete 23 especias o el filete con queso de cabra, que es una verdadera maravilla…También puede hacer un maridaje de primera con cualquiera de nuestras entraditas, como los tacos sudados de chilorio” explica Marcela Briz.
Pascal: Bistró contemporáneo
Ubicado en la colonia Roma, entre las calles Orizaba y Chiapas, se encuentra Pascal, un bistró contemporáneo que combina productos locales con técnicas sas en un ambiente acogedor y sofisticado. El menú cambia con las estaciones, siempre destacando ingredientes frescos y vegetales no tan conocidos, se distingue por brindar una experiencia enogastronómica guiada, donde cada detalle está pensado para acompañar y realzar los sabores del vino.
La sommelier Fabiola Romero destaca que el vino Martinez Corta Crianza 2019 puede pedirse por botella o por copeo, según la experiencia que cada comensal busque. “A muchos clientes les gusta dejarse guiar, y eso es parte de nuestro servicio como sommeliers: ser la carta viviente y ofrecer una experiencia a medida”.
Espacios para disfrutar en Pascal
El lugar ofrece diferentes espacios para disfrutar de su cocina: una barra chef donde los comensales pueden observar el proceso culinario, un salón elegante y una terraza ideal para las noches cálidas. El ambiente es relajado y sofisticado, perfecto para una cena romántica, una salida con amigos o una celebración especial.
El chef y fundador Bryan Balandra, recomienda un maridaje que habla de esa búsqueda por armonías sutiles: el tiradito de New York ahumado con puré de nuez de la India, lechugas orgánicas y vinagreta de limón y ajonjolí, acompañado con un Martínez Corta Crianza 2019.
“La suavidad del ahumado y el toque cítrico hacen una gran combinación con la estructura del vino”, explica el chef. Es un bocado que condensa lo que Pascal propone: elegancia, cercanía y precisión.
RRR
